毛氏红烧肉主料：猪五花肉750克配料：菜心20颗调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。

姜洗净，切成3～5毫米厚的片。②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒匀称，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。

待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。特点：颜色红润，质地软烂，肥而不 腻，瘦而不柴，肉香味醇。

操作关键：1选料须五花三层， 2煨制时严格掌握火候营养身分：本道菜需约含卵白质71克，脂肪148.5克，磷757毫克，钾1215毫克。红烧肉 毛家菜因毛主席家乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不停口。

正宗的毛家饭馆位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花肉，把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法很是讲求和庞大。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润适口。

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